[식품미(味,美)학] 럭셔리 국수 소개

[식품미(味,美)학] 럭셔리 국수 소개진정한 국산 우리밀 품종은 앉은뱅이밀입니다. 100년의 역사를 가진 조선 토종의 앉은뱅이밀은 진주에서만 생산되고 있습니다.토종 앉은뱅이밀을 다른 곳에서 생산한다고 해도 제분을 하지 못하기 때문에 생산을 할 수도 없다고 합니다. 그런데 왜 제분을 하지 못할까요? 제분하는 기계가 없기 때문이라고 합니다. 현재 진주앉은뱅이밀을 제분하고 있는 기계도 100년이나 되었다고 하네요. 단순한 생각에 기계를 만들어 보급하면 되지 않을까 싶지만 누구도 기계개발 및 보급을 하지 않으니 농사를 지을래야 지을 수도 없은 상황인가 봅니다.아무튼 이런 특별한 앉은뱅이밀로 만든 앉은뱅이밀국수의 계절, 여름입니다. 언제가 여름에 갑자기 앉은뱅이밀국수의 주문이 쇄도하여 왠일인가 깜짝놀랐는데 알고보니 매 여름이 되면 같은 현상이 반복되곤 했습니다. 바로 국수의 계절 여름이기 때문이었던거죠.이왕에 먹는 콩국...

[식품미(味,美)학] 최상급 음료 발견! 감홍사과즙 소개

[식품미(味,美)학] 최상급 음료 발견! 감홍사과즙 소개군위에 진실사과를 농사짓는 진실농원이 있습니다.철학있는 정성과 마음을 다해 시기마다 10여 가지 품종의 맛있는 사과를 길러내는 진실농원은 진실이라는 이름이 참 잘 어울리는 곳입니다.진실농원에는 10월에 나오는 감홍이라는 사과가 있습니다.감홍사과로 즙을 짠 감홍사과주스는 보존료를 포함 어떤 케미컬도 사용하지 않았고 설탕조차 첨가하지 않았음에도 어찌나 달고 맛있는지 그 맛에 놀랬습니다.시판되고 있는 대부분의 음료에 케미컬이 들어가 있는 상황에서 감홍사과주스는 그 가치가 더욱더 돋보입니다. 그런데 대체 감홍이라는 사과가 어떤 사과이길래 어떻게 이렇게까지 달고 맛있을까요? 10월에 진실농원의 감홍사과를 다시 소개하겠습니다.120ml팩 50개...

[식품미(味,美)학] 여름철 콜드 레드라떼

[식품미(味,美)학] 여름철 콜드 레드라떼 신제품 출시 그린라떼가 녹색의 녹차로 만드는 음료인데 반해레드라떼는 붉은색의 팥으로 만드는 음료로 뜨겁게 마셔도 맛있고 여름철에 시원하게 마셔도 맛이 좋습니다.팥(레드빈)은 간의 열을 식히고 간에서 피로물질을 정화시키는 木氣의 대표 신맛곡식이라는 것이 황제내경의 원리입니다.그런데 목기가 높아지면 목극토를 하여 비위장을 극하므로팥음식이나 음료를 섭취할 때는 달게 먹는 것이 맛도 좋고 비위장을 힘들게 하는 상극관계도 예방할 수 있습니다.유기농 팥에 유기농 원당을 달달하게 넣어 만든 액상에 두유를 넣어 만든 레드빈 라떼를 의외로 많은 분들이 좋아하는 것을 보고 닥터비건 온라인샵에서 신제품으로 공급을 시작했습니다. www.drvegan.co.kr 레드라떼 ...

[식품미(味,美)학] 친환경 장흥 무산조미김 & 밥엔김

[식품미(味,美)학] 친환경 장흥 무산조미김 & 밥엔김친환경 김은 염산을 사용하지 않은 지주식 김을 의미합니다.지주식과 부유식의 의미와 차이는 다음과 같습니다.<지주식 김>밀물썰물에 맞추어 낮에 4시간, 밤에 4시간 하루 8시간 수면에 노출. 햇볕에 의한 자연상태에서 살균처리되며 김특유의 향과 맛이 탁월함. <부유식 김>24시간 바닷물속에 잠겨있어 자연상태에 의한 살균처리가 불가능. 살균처리를 위해 염산에 사용하여 환경을 오염시키고 맛과 향이 떨어지며 잔류염산을 섭취하게됨. 친환경 무산김에 좋은 소금과 좋은 기름을 사용하는 두 브랜드 유기농 “장흥무산김”과 “밥엔김”을 소개합니다. 장흥 무산김은 생김, 조미김, 김가루 등 다양합니다. 김가루의 경우는 반찬외에도 우동이나 주먹밥 등에 사용하면 좋습니다. 장흥 무산조미김은 올리브유에 천일염을 사용했습니다.오래전 밥엔김 대표를 인터뷰하고자 밥엔...

[식품미(味,美)학] 기장쌀의 음식의학적 기능

[식품미(味,美)학] 기장쌀의 음식의학적 기능노란 좁쌀모양의 기장쌀은 비장위장에서 토기를 만들어내는 귀한 단맛곡식입니다. 황제내경에 의하면 비위장의 문제는 단맛섭취가 해결책입니다. 단맛 식품중 곡식인 기장이 가장 큰 힘을 가지고 있습니다. 위장이 않좋으시분들은 기장쌀을 듬뿍 넣어 밥을 지어먹어도 좋지만 기장생가루로 드시면 효과가 더 좋습니다. 다른 곡식과 달리 기장은 생비린내가 나지 않기 때문에 최소한의 물에 기장생...

[음식의학] 잠을 잘 자려면…

[음식의학] 잠을 잘 자려면... 잠을 자는 동안 간이 혈액의 독소를 정화하는 작업을 하기 때문에 잠을 잘 자고 나면 몸이 상쾌해 집니다. 약한 방광이 소변을 오랫동안 유지하지 못해 밤새 화장실을가기위해 여러차례 깨거나 불면증으로 잠을 자지 못하면 숙면을 취하기가 힘들죠.  좋은 품질의 9회죽염을 섭취하여 몸에 전기가 충분히 만들지고이로 인해 몸안에 전기화학적 작용이&nbsp...

[식품미(味,美)학] 탈세계화시대 식량의 핵심 씨종자의 중요성

[식품미(味,美)학] 탈세계화시대 식량의 핵심 씨종자의 중요성  코로나 이후 세계는 세계의 분업화에서 탈세계화로 가고 있습니다.  수입에 의존하던 필수품목들의 자체 생산력을 갖추어야 할 필요성이 절실해졌고 각국의 자급자족이 필요한 가장 심각한 아이템이 식량입니다.  1차산업 농업없이, 식량의 자급자족력없이 배고픔을 해결하지 못하는 국가가 무슨 경쟁력이 있으며 4차산업인들 무슨의미가 있을까요?  우리나라는 식량...

[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점

[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점 <국간장>국간장은 한국의 고유의 간장으로 콩으로 만든 메주를 소금에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만듭니다. 이 한국 전통방식으로 만든 간장이 조선간장 또는 국간장입니다.국간장은 색이 연하고 염도가 높아 적은 양으로 간을 맞출 수 있고 요리에 색간섭이 적습니다. 용도 : 나물을 무칠때나 김치담글때 찌개와 국에 사용하면  온갖 맛을...

[식품미(味,美)학] 에티오피아 싱글오리진 토모카커피 직구 공동구매

[식품미(味,美)학] 에티오피아 싱글오리진 토모카커피 직구 공동구매에스프레소를 설탕없이 진하게 마셔도아메리카노로 진하거나 연하게 마셔도거친감이 전혀없는 100% 아라비카 싱글오리진(Arabica Single Origin) 토모카 커피(To.Mo.Ca. Coffee)를 에티오피아 수도 아디스 아바바(Addis Ababa)에서 공동직구합니다.직구를 원하시는 분의 신청을 금주까지 받습니다.토모카 싱글 오리진 커피 50,000원/500g(글라인드)문자신청 010-3089-2994 토모카 커피 포함 9회죽염 등 6미식품 구매시닥터비건 청담동 오프라인 매장에서 구매하실 경우만재난지원금 카드결재가 가능하다는 점을 전화문에 대한답변으로 대신합니다.#닥터비건 식품미학“To.Mo.Ca. Coffee from Addis Ababa” of Compassion!p.s...

[식품미(味,美)학] 전통재래방식의 진귀한 장류소개

[식품미(味,美)학] 전통재래방식의 진귀한 장류소개 옛 전통방식으로 된장간장을 만드는 곳이 있다기에 진짜 재래식으로 만든 장류는 어떤 방식으로 만들어지고 맛이 어떤지 궁금했습니다.“경북전통된장마을”이라는 온라인사이트를 찾아 옹기골 된장, 간장, 청국장 등의 식품을 골고루 구매하여 토종된장 간장맛을 즐기는 주말을 보냈습니다.재료: 최상급 국내산콩, 최고급 천일염, 지하 130m 천연암반수삶기: <국내산 안성 무쇠가마솥>에 콩을 삶은 후메주발효: <황토와 편백나무방>에서 <볏집을 사용 메주를         띄워 만든 자연종균>발효건조: 통대나무위에서 자연햇볕으로발효숙성: 무발효제, 무방부제, 무색소, 무화학첨가물은 기본        무공해 항아리 나주 천연옹기로 햍볕이 잘드는 곳에서        자연발효 및 숙성청국장의 경우는 특이하게도 청국장 특유의 냄새가 나지 않았고콩을 그냥 먹어...