[식품미(味,美)학] Body Talks! 장부들의 메세지!

[식품미(味,美)학] Body Talks! 장부들의 메세지! 간장담낭 : 나는 목기(木氣)를 만들기 위해 팥, 구연산, 감식초 등 신맛재료가 필요해요. 목기가 부족하면 고관절, 발바닥, 눈 등에 통증을 보내서 나의 허기상태를 알리고 있지요. 심장소장 : 화기(火氣)를 만드는 장기입니다. 인진쑥환, 에스프레소, 씀바귀, 고들빼기 등 쓴맛 음식을 드시면 나는 쓴맛 음식을 재료로 화기를 만들어서 온 몸에 공급해요. 비장위장 : 내가 기운차리고 열심히 일하려면 단맛이 필요해요. 당신의 위장이 안좋은 이유가 단맛을 충분히 먹지 않아서지요. 폐장대장 : 나는 매운맛으로 금기를 만드는 장부입니다. 매운맛을 공급받지 못하면 폐대장 문제와 피부에 온갖 증상을 보내서 허기를 하소연 할 수...

[식품미(味,美)학] 진짜 약콩을 고르는 방법과 약콩인 이유

[식품미(味,美)학] 진짜 약콩을 고르는 방법과 약콩인 이유 검정콩의 가치를 인식하고 많은 가공식품들을 만들고 있습니다만… 검정콩중 어떤 검정콩이 좋은지 왜 좋은지는 분명하지 않은 듯 합니다. 검정콩은 서리태와 서목태가 있습니다. 서리태는 콩알이 크고 서목태는 콩알이 작으며 이름그대로 쥐의 눈처럼 생겼다고해서 쥐눈이콩이라고도 합니다. 서목태의 검정 콩껍질을 벗기면 노란색과 녹색 두가지가 있는데 노란색은 서안태라고 하고 녹색콩이 진짜 서목태입니다. 이 녹색의 서목태를 약콩이라고 하는데 그 이유는 서목태가 신장방광을 건강하게 해주는 유일한 짠맛 곡식이기 때문이며 그래서 진짜 약콩인 것입니다. 그러므로 된장 간장 청국장, 두유, 콩조림, 콩나물, 콩국물도 서목태로 만들면 그 의미가 더해질 것입니다. 서목태는&nb...

[식품미(味,美)학] 국내 최고품질 밀가루와 밀국수

[식품미(味,美)학] 국내 최고품질 밀가루와 밀국수 방부제는 물론 일체의 식품첨가물을 넣지 않아 냉장보관을 해야 하는 국내산 최고품질의 토종 밀가루와 밀국수를 소개합니다. 토종이라 함은 수입씨가 아닌 진짜 조선토종씨를 우리나라땅에서 지은 농산품을 의미하는데요. 100년 넘은 기업 금곡정미소의 진주 앉은뱅이 밀가루와 국수가 대표적 토종식품입니다. 밀가루는 3kg에 12,000원이고 국수는 1kg에 8,000원을 하는 비교적 비싼 가격임에도 여름국수철만 되면 공장에서 품절이 될 정도로 불티나게 팔리는 제품입니다. 앉은뱅이밀은 키가 작아서 앉은뱅이라는 이름이 붙었는데 작은 키의 밀이 우리나라 토종밀의 특징이라고 합니다. 밀가루는 팥과 더불어 대표적인 신맛으로 간장담낭에서...

황옥수수 생식스프의 음식의학적 역할 & 레시피

[식품미(味,美)학] 황옥수수 생식스프의 음식의학적 역할 & 레시피 황옥수수생가루를 드시는 분들께! 1년 중 황옥수수 수확철, 황옥수수의 능력을 최대한 발휘할 수 있는 레시피를 통해 황옥수수 섭취를 권합니다. 그런데 황옥수수는 구매하기도 쉽지 않습니다.  내년에는 황옥수수 농사를 짓는 분들께 좀더 많이 지어 다른 분들도 구매할 수 있도록 연결을 해드리려고 합니다. <황옥수수 생식스프 만들기> 황옥수수 알갱이 150g(황옥수수 1개분) 물 또는 두유 75g 유기농 원당 10g 죽염 3g 위 4가지를 믹서에 넣고 곱게 갈면 머그잔 1잔(300g)분량의 황옥수수 생식스프가 됩니다. 주스마시듯 그냥 마십니다. 전혀 비리지 ...

환상적인 맛과 향의 Passion Fruit(백향과) 수확철 8월

[식품미(味,美)학] 환상적인 맛과 향의 Passion Fruit(백향과) 수확철 8월 이제 우리나라에서도 열대과일이 생산되고 있습니다. 올해 두번째로 수확되고 있는 Passion Fruit! 우리나라에서는 백향과(百香果)로 불리는데 향이 저~~엉말 맛있습니다. 오죽하면 백향일까요. 유황물로 벌레를 쫓는 농법은 일체의 농약을 사용할 필요가 없으며 충분히 익어서 스스로 떨어진 낙과(당도가 더 좋음)의 백향과로만 구매하여 백향과 음료를 위한 백향과청을 담았습니다. 백향과 껍질이 절반의 무게를 차지하므로 백향과 1kg에서 나오는 백향과청의 양은 1L 한병 밖에 나오지 않는 비싼 청이지만 계절과일이라 미리 준비해두고 가을 겨울에 따뜻한 백향과차로 마시면 참 행복합니다. #닥터비건 식품미학 Passi...

황옥수수로 만든 좋은 원재료 과자 “소프트 팝콘” 발견!

[식품미(味,美)학]  황옥수수로 만든 좋은 원재료 과자 “소프트 팝콘” 발견! 대형마트에서 팔고 있는 수 많은 과자들 중에 닥터비건 시각으로 아이들에게 사줄 수 있는 과자가 거의 없습니다. 수 년전 우리밀과 유기농 원당 그리고 죽염으로 만든 “우리밀 짱”을 발견해서 닥터비건에 입점을 했었는데요. 그로부터 몇 년 후인 지금 정말 좋은 원재료로 만든 과자를 발견한 것입니다. 상품명 : 소프트 팝콘 원재료 : 국내산 황옥수수, 브라질산 유기농 원당, 국내산 천일염, 수입산 해바라기유 사먹기도 힘들 정도로 귀한 “황옥수수를 주재료”로 하여 좋은 원당에 정제염이 아닌 천일염을 사용했습니다. 우리 아이들에게 사줄 과자는 적어도 이 ...

몸을 차게 할 수 없는 구조, 6곡생식가루의 진실

[식품미(味,美)학] 몸을 차게 할 수 없는 구조, 6곡생식가루의 진실 흔히 생식을 하면 몸이 차다고들 말합니다. 그러나 6곡생식은 6장6부 각각을 건강하게 하는 완벽한 6미균형식인데다가 오행간의 극하는 상극에너지관계를 막아주고 더운 화기를 북돋아주는 매운맛 현미생가루로 인해 몸이 차갑게 되도록 놔두지를 않습니다. 만약 혹시라도 몸이 차가워질 것이 염려된다면 청양고추가루환을 생식때마다 4-5g정도 보충섭취하면 더 완벽해질 것입니다. 볶은곡식이나 열을 가한 곡식이 전혀 들어가 있지 않아야 진짜 “생식”이라고 할 수 있습니다. 먹기 좋게 하기 위해 방편을 사용한다 해도 그 방편이 진실을 대체할 수는 없는 일입니다. #닥터비건 식품미학 Raw Grain Powder of Compassion! ...

황옥수수를 삶지 않고 생으로 먹으니 정말 맛있네요!!

[식품미(味,美)학] 황옥수수를 삶지 않고 생으로 먹으니 정말 맛있네요!! 옥수수가 영글어가고 있습니다. 원래 우리나라에서 옥수수는 노란색의 황옥수수뿐이었습니다. 그러다 과거 언제부터인가 대학에서 쫀득쫀득하고 맛있는 찰옥수수 품종을 개발하여 심포삼초 생명력의 작용에 뛰어난 대표 떫은맛 황옥수수를 쫓아내버렸습니다. 단순히 입맛이라는 기준하나만으로 말이죠. 일부 황옥수수를 농사짓고는 있지만 대부분 동물사료로만 쓰이고 있습니다. 어차피 다년간 황옥수수생가루를 먹고 있는 입장에서 신선한 황옥수수를 꺽어서 생것으로 먹으면 무슨 맛일까 궁금해졌습니다. 하모니카 불듯이 황옥수수를 그냥 생으로 먹어보았습니다. “달달하고 고소하고 신선하고 풍부한 육(?)즙이 전혀 비린내도 나지 않고…” 정말 놀라운 맛이었습니다. 이 정도의 훌륭한 맛이라면 황옥수수를 익혀...

족저근막염 발바닥통증을 호소하는 학생에게

[식품미(味,美)학] 족저근막염 발바닥통증을 호소하는 JS에게 족저근막염 완충 패드가 무슨의미이며 족저근막염 물리치료가 무슨의미인가요? 상식적으로 생각해봐도 원인이 그대로 있는 한 결과치료는 의미가 없습니다. 근육, 근막 등의 문제는 목기(木氣)부족때문이니 목기를 생산하는 신맛이나 고소한맛 섭취가 원인을 제거해 주는 방법입니다. 모든 음료수를 새콤하게 해주는 맛이 구연산이죠. 레몬, 자두 등을 비롯하여 과일의 신맛이 구연산맛입니다. 좋아하는 과일로 음료수를 만들고 거기에 구연산을 좀 더 넣어서 맛있게 마시면 구연산을 얼마든지 섭취할 수 있습니다. 신맛이 싫으면 팥생가루를 물에 개어 마셔도 되지만 생곡식 비린내가 나기때문에 비린내를 없애려면 구연산을 조금 넣어야 하니 먹기가 더 힘들겁니다. 구연산도 싫고 팥도 ...

아로니아 수확철이 1주일 앞으로 다가왔습니다.

[식품미(味,美)학] 아로니아 수확철이 1주일 앞으로 다가왔습니다. 세월이 어찌나 빠른지 물리적 시간이 점점 줄어들고 있는 느낌입니다. 벌써 아로니아 수확철이 되었습니다. 세상에 존재하는 열매중에서 가장 떨은맛.. 생명력을 주관하는 심포삼초와 신경세포들을 기쁨에 떨게 하는 열매… 떫은맛 중에서 황옥수수생가루 다음으로 추천하는 식품입니다. 다음주부터 수확하는 신선한 유기농 아로니아를 원하시는 분은 영동의 농장주께 직접 문자주문 및 구매바랍니다. 올해도 꼭지따는 값 포함 유기농 아로니아 1kg 10,000원 구매단위 5kg부터 10kg이상 구매시 택배비무료 <문자주문방법> 아로니아 주문량(kg)+구매자 이름+구매자 핸드폰번호+택배주소를 문자로 주세요. <주문번호> 영동 아로니아 농...