[식품미(味,美)학] 고흥산지의 여왕마마(Her Majesty)유자소식

[식품미(味,美)학] 고흥산지의  여왕마마(Her Majesty)유자소식  고흥의 어느 유자밭에 닥터비건을 위한 유기농 유자나무들이 있습니다. 해다마 이 유자나무에서 유자가 잘 숙성될 때 까지 서두르지 않고 기다린 후 유자를 수확하여 보내주시는 어르신이 계십니다. 오늘 닥터비건의 고품질 유자청을 위해 열심히 익고 있는 중인 Her Majesty 유자를 만나러 고흥에 왔습니다. 유자밭에 들어서는 순간 노란색의 아름다움에 눈이부셔 쓰러질 뻔 했습니다. 고흥의 3면에서 유자나무 사이사이로 불어오는 해풍이  유자의 맛과 향기를 짓는다고 합니다.  고흥 천지가 유자밭..  노란 유자로부터 선물받은 행복한 하루입니다. #닥터비건 식품미학 Korean Goheung’s Special Citric of Compassion! ps. 유기농 원당으로 담은 유기농 유자청 ...

[식품미(味,美)학] 건강한 빛에너지를 제공하는 자연의 식음료

[식품미(味,美)학] 건강한 빛에너지를 제공하는 자연의 식음료! 자연은 있는 그대로의 완벽한 빛의 에너지가 담긴 먹거리를 길러내고 있습니다. 이러한 자연식품을 가공식품으로 만들면 빛이 부족한 산화물질로 변화되어 건강한 세포를 공겨가는 활성산소를 만들어 냅니다. 게다가 가공식품에는 온갖 화학첨가물이 들어 있어 그로 인해 인간의 몸을 망가뜨리는요인중의 하나입니다. 시중에서파는 그 어느 것에도 케미컬없는 식음료를 찾아보기가 힘들정도니까요.가장 좋은 방법은 가공식품이 아닌 자연식품을 사서 직접 요리해먹는 것인데 이 또한 편안함을 추구하는 습관 때문에 만만치는 않을 것입니다.합성착색료, 합성착향료, 합성감미료로 만들어진 온갖 색색깔의 음료만이라도 건강한 계절 과일과 유기농원당 및 구연산으로 담은 과일청 음료를 권합니다.11월은 유자의 계절입니다.<최고의 자연산 고흥유자에 유기농 원당과 구연산으로 담은 유자청>...

[식품미(味,美)학] 고소한맛의 대표식품 들깨와 참깨 먹는법

[식품미(味,美)학] 고소한맛의 대표식품 들깨와 참깨 먹는법 세상의 먹거리는 갈수록 편안함을 추구합니다. 조리하기 직전의 전처리는 물론이고 거의 조리완성 단계에 이른식품까지… 그러나 하나를 얻으면 다른 하나를 잃게 마련이지요. 오늘은 가장 싱싱하게 깨를 섭취하는 방법을 소개합니다. 시중에서 판매하는 깨는 대부분 이미 볶은 통깨이거나 볶은 후 빻은 것입니다. 닥터비건은 깨를 사서 일정분량 먹을 만큼만 씻어서 볶은 후 먹기 직전에 믹서에 갈거나 빻아서 산화되지 않고 가장 싱싱한 상태의 깨를 요리에 사용합니다.  씻고 볶고 갈고 등의 전처리 과정이 번거롭고 시간걸린다고 생각할 수 있으나 번거롭고 귀찮다는 생각을 바꾸어 실제 생활화해보면 실상 그리 시간이 걸리는 일은 아닙니다. 고소한 맛 식품은 신맛과 더불어 간장담낭의 목기생산용 재료입니다. 눈이 시리고 눈물이 나오며 눈이 건조해지는 등의 눈증상과 고관절통증, 각종 ...

[식품미(味,美)학] 유기농 5곡의 좋은 품질과 너무나 착한가격!

[식품미(味,美)학] 유기농 5곡의 좋은 품질과 너무나 착한가격! 정직한 농부가 직접 농사지은 5곡을 소개합니다. 간장담낭의 木氣재료 팥 심장소장의 火氣재료 찰수수 비장위장의 土氣재료 찰기장 신장방광의 水氣재료 쥐눈이콩 심포삼초의 相火氣재료 녹두 1kg가격이 가장 비싼 품목조차 13,000원을 넘지 않은 너무 싼 가격에 놀라 힘들게 농사지어 이렇게 싸게 팔아도 괜찮냐고 물어보았을 정도입니다. 더구나 농약 불검출 농산물이기까지 한데 말이죠. 태양초 고추가루가 주 품목인데  보통매운맛 500g에 11,900원 아주매운맛 500g에 14,900원으로  가격조사를 해보시면 이 금액이 얼마나 싼지 알 수 있습니다. 세상에나~ 이런 농부님도 있군요. #닥터비건 식품의학 “The Best Quality and Price of 5 Grains” of Compassion! p.s. 삼보1회요리죽염 1kg 17,000원을  김장...

[식품미(味,美)학] 토마토 스파게티용 수제 토마소소스 & 레드키위소개

[식품미(味,美)학] 토마토 스파게티용 수제 토마소소스 & 레드키위소개토마토는 심포삼초에 좋은 떫은맛의 여름작물입니다.토마토를 이용한 케첩, 홀토마토, 토마토 소스, 토마토 페이스트등 다양한 가공식품들이 나오지만 그 중에서 토마토 소스는피자와 토마토스파게티 요리의 완성을 위해 꼭 필요한 품목입니다.집에서도 이태리 레스토랑에서 먹는 토마토스파게티 맛을즐길 수 있도록 닥터비건에서 수제 토마토소스를 선보입니다.수제 토마토소스 1kg+유기농 펠리체티 스파게티 500g(4-5인분)=2만원(선주문 후제조 택배발송)지금 계절에 나오는 후숙과일 레드키위(홍다래)의 수확이 시작되었습니다. 1주일 전에 주문해서 4-5일 후숙시킨 후 요즘 먹고 있는데 새콤달콤의 적정한 간비율이 간장담낭에 좋은 과일로 추천해도 될 만큼 완벽합니다. 제주에서 바로 따서 보내는 신선한 레드키위를 원하시는분들께서는 아래 정보를 참고하세요.제주신애...

[식품미(味,美)학] 비틀맵의 로컬푸드 브랜드 맵핑(Mapping) TOP 10

[식품미(味,美)학] 비틀맵의 로컬푸드 브랜드 맵핑(Mapping) TOP 10 대한민국의 로컬식품은 세계적인 수준의 품질과 맛을 자랑합니다.지도의 대명사 비틀맵과 좋은 식품을 선별소개하는 닥터비건에서 전국 로컬푸드 브랜드 중 최상급 로컬식품 TOP 10을 아래와 같이 선정했습니다.“비틀맵(TheBeetleMap)”은 위치정보뿐 아니라 건강하게 사는 법, 좋은 식품 등 많은 부분에서 선도적 건강문화를 일구는 역할을 합니다.<The Best Local Foods Top 10 of the Year 2019!>선정기준 : 품질, 치유역할, 토종(재래종), 친환경, 맛1.    제주 풋귤2.    고흥 유자3.    진주 앉은뱅이밀4.    영주 채운 재래종 5곡(팥,수수,기장,쥐눈이콩,녹두)5.    군위 진실사과6.    하동 청학고을 쥐눈이콩 메주 & 장류7.    영동 상촌600고지 ...

[식품미(味,美)학] 6곡스프에 담긴 음식의학적 의미

[식품미(味,美)학] 6곡스프에 담긴 음식의학적 의미모든 식품은 위장과 소장을 거치면서 미세하게 분해되어 흡수됩니다.따라서 6곡으로 만든 6곡밥이나 6곡스프는 고형식 또는 액상으로형태만 다를 뿐 그 영양적 역할은 완벽하게 같습니다.6곡스프는 휴대가 용이하고 떠먹거나 마실 수 있는 간편함이 장점이고 콩국수처럼 국수와 접목해도 맛있습니다.월요일에 相火氣를 생산하는 떫은맛 <녹두스프>로 심포삼초 생명력을화요일에 火氣를 생산하는 쓴맛 <찰수수스프>로 심장소장을수요일에 水氣를 생산하는 짠맛 <쥐눈이약콩스프>로 신장방광을목요일에 木氣를 생산하는 신맛 <팥스프>로 간장담낭을금요일에 金氣를 생산하는 매운맛 <찰현미스프>로 폐장대장을토요일에 土氣를 생산하는 단맛 <찰기장스프>로 비장위장을일요일에 6氣 모두를 생산하는 균형식 6미 <6곡스프>로 6장6부를 챙겨주세요. 환자식으로도 좋습니다.원...

[식품미(味,美)학] 가장 신선하고 고소한 호두맛은 이런 것!!

[식품미(味,美)학] 가장 신선하고 고소한 호두맛은 이런 것!!우리나라에서 호두하면 영동의 상촌면 호두가 유명합니다.그러나 상촌호두 중에서도 해발 600고지 상촌호두맛은더욱더 각별합니다. 이 호두맛을 경험하면 다른 모든 호두맛의 표준이 되어버리죠. 최고의 수준을 접하는 순간 저절로 평가의 기준이 되니까요.2019년, 기다려온 <박영현 농부님네 호두> 수확이 목하 진행중에 있습니다. 10kg의 구매단위가 부담스러워이 맛있는 호두경험을 망설이는 분들을 위해 닥터비건에서1kg단위로 600고지 상촌호두를 임시 공급(구매문의: 010-3089-2994) 하기로 했습니다. 제철 과일이나 제철 견과류를 구매하여 먹는 것도 인생의 재미이자 멋(?)이며 무엇보다 농사를 지어 수확하는 농부님들에게 응원의 박수가 된다는 점을 기억해야겠습니다. #닥터비건 식품미학Park Young Hyun Farm...

[식품미(味,美)학] 팥(Red Bean)의 본질을 살리는 음식

[식품미(味,美)학] 팥(Red Bean)의 본질을 살리는 음식 팥의 본질은 간장담낭으로 하여금 목기(木氣)를 만들게하는 신맛입니다. 간장담낭입장에서는 신맛이 최고의 음식이지만 강한 목기로부터 극을 당하는(목극토) 비장위장입장에서는 독이 되지요.  그래서 팥을 먹을 때 소금과 더불어 유기농 원당을 함께 넣으면 비위장을 보호하는 해독제가 됩니다. 팥의 본질을 살린 단팥죽과 팥칼국수용 팥소스는 아래와 같습니다. 1. 대부분의 곡식과 과일에는 껍질에 영양이 많으므로     팥껍질을 넣은 채로 부드러운 팥소스(죽)를 만듭니다.  2. 쓴물을 뺀다고 팥을 살짝 삶은 첫국물을 버리는데 팥의 본질을   버리지 않고 그대로 살린채로도 얼마든지 맛을 낼 수 있습니다. 3. 팥소스에 최상급 9회죽염으로 간을 하여 간장담낭을 돕게  합니다(水生木). 4. 달달한 팥칼국수나 단팥죽을 선호할 경우 9회죽염으로  간이 된  ...

[식품미(味,美)학] Body Talks! 장부들의 메세지!

[식품미(味,美)학] Body Talks! 장부들의 메세지! 간장담낭 : 나는 목기(木氣)를 만들기 위해 팥, 구연산, 감식초 등 신맛재료가 필요해요. 목기가 부족하면 고관절, 발바닥, 눈 등에 통증을 보내서 나의 허기상태를 알리고 있지요. 심장소장 : 화기(火氣)를 만드는 장기입니다. 인진쑥환, 에스프레소, 씀바귀, 고들빼기 등 쓴맛 음식을 드시면 나는 쓴맛 음식을 재료로 화기를 만들어서 온 몸에 공급해요. 비장위장 : 내가 기운차리고 열심히 일하려면 단맛이 필요해요. 당신의 위장이 안좋은 이유가 단맛을 충분히 먹지 않아서지요. 폐장대장 : 나는 매운맛으로 금기를 만드는 장부입니다. 매운맛을 공급받지 못하면 폐대장 문제와 피부에 온갖 증상을 보내서 허기를 하소연 할 수...