[6미균형식] 맛의 오케스트라 연주, 6미의 하모니! 음식의 맛을 좌우하는 것은 6미의 깊이와 균형의 하모니로 일명 “간”이라고도 표현합니다. 어느 정도 깊이와 균형으로 음률을 맞추느냐는 마치 악기로 각각의 역할에 따른 베이스와 강세에 따른 음을 조율하여 하모니를 이루는 오케스트라와 같습니다. 혀의 감각에서는 재료 각각이 내는 맛의 음률을 찾아서 느끼고 6장6부는 6기의 빛과 소리로 온몸의 행복한 연주회가 시작됩니다. 6미의 조합이 균형있게 구성될 경우 음식의 미각연주가 성공적으로 끝나게 되고 몸전체가 기쁨에 떨며 건강이라는 결과로 보답합니다. 오늘 하루도 시고 쓰고 달고 맵고 짜고 떫은 6미식사의 출발을 6곡밥으로 시작해 보시면 어떨까요? #닥터비건 6미균형식 “Food Balance with 6 Tastes” of Compassion!p.s. 사진은 6미로 맛을 연주하는 “6미 쿠스쿠스 파스타”
...
[6미균형식] 6미 메쉬드 포테이토 샐러드채소와 과일샐러드만으로는 식사로서의 기능과 힘이 약합니다.여기에 씨앗에 해당하는 곡식중 감자를 추가하면 식사로 충분해집니다.감자가 맛있는 식사가 되게 하기 위해 메쉬드 포테이토로 만듭니다. 수미감자를 삶아서 죽염, 유기농 원당, 허브로 양념을 한 후 감자가 식은 후에 비건 마요네즈를 넣어 섞어주면 맛있는 메쉬드 포테이토가 완성됩니다.6미균형을 이루기 위해감자(떫은맛), 양상추(떫은맛), 베이비새씩(매운맛), 루꼴라(쓴맛)완두콩(신맛), 미니 3색파프리카(단맛), 죽염(짠맛)으로 구성했으며6미 과일로 딸기(신맛), 토마토(떫은맛), 오렌지(시고단맛), 키위(신맛),자몽(쓴맛)을 선택했습니다. 여름에는 짠맛인 수박을넣으면 완전한 6미과일의 구성이 됩니다.샐러드 소스로는 비건 랜치소스 또는 비건 마요네즈를 사용합니다만 개인적으로는 비건 랜치소스가 훨씬 맛있는듯 합니다.메인으로...
[6미균형식] 뛰어난 맛을 자랑하는 6미 랜치소스의 역할 폐렴을 예방하기 위해서는 매운맛(Hot)이 필요합니다. 폐를 따뜻하게 하고 몸의 냉기를 없애주기 때문입니다. 맛이 뛰어난 드레싱중에 랜치라는 이름의 소스가 있습니다. 비건 마요네즈(떫은맛)에 겨자(매운맛), 청양고추(매운맛),마늘(매운맛), 양파(매운맛), 후추(매운맛), 풋고추(쓴맛),원당(단맛), 구연산(신맛), 죽염(짠맛) 등 6미가 균형을 이루고있으며 6미중에서도 특히 매운맛의 식품이 다섯가지나 있습니다. 그렇다고 랜치소스가 매운 것은 아닙니다. 마요네즈를 더욱 맛있게 격상시킨 맛이며 샐러드, 샌드위치를 맛있게 해주고 버터대신 빵에 발라먹어도 좋습니다. 다만 오신채를 드시지 않는 분들을 위해 양파 마늘이라는 오신채가 들어 있음을 말씀드립니다. 오리엔탈 소스와 마찬가지로 양파 마늘이 들어가야 랜치소스의 맛이 납니다. 폐렴을 대비하기 위해 매콤함을 좀...
[6미균형식] 식음료의 핵심, 소씨에(Saucier)의 중요성소씨에(saucier)는 프랑스어로 소테(saute) 담당 요리사 또는 부서를 말합니다. 주방에서 소스를 만드는 것은 오랜 조리 경험이 있는 소씨에(Saucier)가 담당하며 주방에서 가장 중요한 위치를 차지합니다.소스를 요하는 음식의 핵심은 당연히 소스입니다.소스의 맛이 음식의 맛을 좌우하죠.한때 닥터비건의 샌드위치가 명성을 날렸고 지금도 샌드위치를찾는 고객이 많습니다. 샌드위치의 맛을 좋게 만들었던 것은세가지 소스였습니다. 그 중 마요네즈는 가장 기본소스였으며비건 마요네즈에서 파생된 소스가 겨자소스와 랜치소스입니다. 오늘은 비건 마요네즈와 비건 겨자(머스타드)소스 그리고비건 랜치소스를 선보입니다. 각자 맛의 특징이 다른 이 세가지소스는 샌드위치뿐만 아니라 각종 샐러드의...
[6味균형식] 6미(味)균형과 컬러 코디네이트 “비건 6미샐러드”어떤 음식이라도 6미에 기초한 레시피가 되어야 진정 건강한 음식(Decent Meal)이라고 할 수 있습니다.6미에 기초한 건강샐러드를 소개합니다.<샐러드 재료>루꼴라 또는 적치커리(쓴맛,심장소장)비타민채소(단맛,비장위장)베이비채소(매운맛,폐장대장)블랙올리브(단맛,비장위장)컬러방울토마토(떫은맛,심포삼초)비건모짜렐라치즈(짠맛,신장방광)쓴맛 채소인 루꼴라 가격이 너무 올라서 모양이 비슷한적치커리로 대체해도 좋습니다. 청치커리보다 적치커리가붉은 컬러때문에 샐러드 컬러 디자인에 더 좋습니다.비타민은 달작지근한 맛이 일품입니다. 베이비는 다양 채소가섞여있는데 어린잎의 매운맛으로 한몫을 하고 있습니다.컬러대추토마토는 떫은맛으로 빨강과 더불어 노랑과 주황이아름다운 컬러를 연출하므로 샐러드 재료로 필수선택입니다.단맛 블랙올리브는 짠맛 모짜렐라치즈와 흑백의 ...
[6味균형식] 6미(味)균형을 맞춘 토마토 스파게티 소스홀토마토&토마토페이스트(떫은맛,심포삼초),양파(매운맛,폐장대장), 유기농원당(단맛,비장위장),죽염(짠맛,신장방광), 발사믹(신맛,간장담낭),바질&오레가노(쓴맛,매운맛)6미로 무장한 토마토소스 재료들입니다.토마토는 과일이 아니라 채소이므로 음식에 많이활용되는 편입니다. 생토마토만으로는 부족한 토마토소스의 부족한 역할을 토마토 페이스트가 완벽하게 채워줍니다.천연향신료 허브는 향과 맛에서 중요한 역할을 하므로 소스나 스프를 만들 때 필수로 사용하고 허브차로 활용하기도 하므로 허브를 공부해 두면 아주 유용합니다.음식을 만들 때 6미를 기반으로 해야 하는 이유는 6장6부에서 오행의 상생 상극 에너지작용으로 균형잡힌 6기를 만들어 내게 하기 위함입니다.어떤 음식이든 6미를 고려하면 그 자체가 영양균형식이 됩니다.#닥터비건 6미균형식Tomato Sauce...