[식품미(味,美)학] 김장의 맛을 더하는 발효촉진 식품

지역적 특성이나 각자의 식습관대로 발효식품을 선택하여 김장을 담는

시즌이 되었습니다. 각자의 선택이라고는 하지만 어느 상황에서나

객관성을 가진 최고의 공통분모를 도출해 낼 수는 있는 법!

김장의 맛을 더하는 발효촉진 식품으로 3회죽염 조선간장(국간장)과

앉은뱅이 밀가루를 추천합니다.

김장배추 10kg을 기준으로 젓갈대신 3회죽염 조선간장 2큰계량컵(400ml)을 넣으니

비린내도 안나고 발효가 잘되어 김치가 아주 맛있어 졌습니다.

발효풀을 위한 물 1.5~2리터에 조선토종 진주 앉은뱅이 밀가루 약 100g(1/2큰계량컵)을

넣으니 기존에 사용하던 다른 밀가루나 찹쌀풀에 비해 더 맛있다는 느낌이 들었습니다.

각자의 입맛에 따라 다를 것이나 한번 쯤은 시험삼아 시도해 보면 어떨까 싶습니다.

김장용 절임배추를 살 경우 얼마나 깨끗이 씻어져 있느냐가 중요합니다.

절임배추가 깨끗이 씻어져 있지않을 경우 집에서 절이고 씻어야 하는 노고와 시간을

절약하기 위해 절임배추를 사는 의미가 없을 만큼 씻는데 시간이 많이 들기 때문입니다.

올해도 맛있고 발효영양만점의 김장김치 담으시길 바랍니다.

#닥터비건 식품의학

“Kimchi for the Winter“ of Compassion!