[6미영양식] 바질 페스토와 빠니니 이야기

[6미영양식] 바질 페스토와 빠니니 이야기이태리 음식에서 바질과 빠니니는 스파게티와 피자만큼이나 친숙합니다. 이태리음식의 대명사 바질은 민트과에 속하는 허브입니다. 마늘, 올리브오일, 잣 또는 캐슈넛, 파마산 치즈, 죽염으로 페스토(영어의 paste에 해당하는 이태리어)를 만들어 파스타와 빠니니 등에 사용합니다. 바질 페스토는 파스타 “바질 뻰네”를 만드는 기본재료이고 빠니니를 만들 때 빵안쪽에 발라주면 맛과 향이 좋습니다.빠니니는 1) 완숙토마토+아보카도+비건모짜렐라치즈+바질페스토2) 구운 쥬키니+구운 가지+비건모짜렐라 치즈+바질페스토3) 양송이 볶음+비건모짜렐라 치즈+바질페스토 등으로속재료의 궁합에 따라 다양한 종류를 만들 수 있습니다. 주말 재미삼아 빠니니(Panini)와 함께 홈 리스토란떼 분위기와 바질페스토 맛을 즐겨보시면 어떨까...

[음식의학] 올해는 청양고추(金氣)와 방울토마토(相火氣) 모종을 심는 해!

[음식의학] 올해는 청양고추(金氣)와 방울토마토(相火氣) 모종을 심는 해!완연한 봄기운입니다. 늦지 않게 모종을 심어야겠기에 올해는 회사의 작은 화단정원을 금기를 생산하는 매운맛 청양고추 열 그루와 떫은맛 방울토마토 열 그루 그리고 바질 열 그루를 심기로 계획을 세웠고 온라인 샵에서 모종을 주문했습니다.매운맛 청양고추는 몸의 냉기를 온기로 바꾸어 주고 폐를 따뜻하게 하여 폐렴을 예방해 주고 대장에서 설사로 냉기를 내보내는 역할을 합니다.폐렴까지 예방한다는 의미는 그에 앞서 비염, 기관지염 등의 문제까지 예방되는 것을 포함합니다.토마토는 청담동 도심의 땅에서는 아무리 걸음을 주어도 잘 열리지 않기에 방울토마토로 대체하는 것이며 떫은맛 상화기를 만들어 생명력을 강화시키는 음식의학 역할을 합니다.생바질은 다진토마토와 올리브오일, 죽염, 허브 등으로 소스를 만들어 피자, 까나페, 샐러드용으로 아주 실용적이며 소스의 맛...

[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I)

[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I) 로켓(프랑스어), 아루굴라(영어)로도 불리우는 루꼴라(이태리어)는 이태리 음식에 많이 등장하는 채소로 고소하고(간장담낭 고소한맛), 쌉싸름하고(심장소장 쓴맛), 머스터드와 같은 매운맛(폐장대장 매운맛) 등 세가지 맛을 동시에 지니고 있습니다.루콜라는 샐러드로도 좋고 올리브 오일에 살짝 볶아 먹을 수도 있고 비건 파마산 치즈와 비건 모짜렐라 치즈와도 잘 어울립니다.모짜렐라 치즈와 함께 듬뿍 토핑한 루꼴라 피자는 맛이 일품이죠. 그러나 뭐니뭐니해도 루꼴라의 쌉싸름한 태생적 맛을 즐기려면 생샐러드가 최고입니다. 달작지근한 비타민(비장위장, 단맛)과 함께 샐러드로 만들면 쌉사름한 맛(화기)이 달콤한 맛(토기)을 생하여(화생토) 조화로운 상생에너지의 음식궁합이 됩니다. 여...