[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I)

[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I) 로켓(프랑스어), 아루굴라(영어)로도 불리우는 루꼴라(이태리어)는 이태리 음식에 많이 등장하는 채소로 고소하고(간장담낭 고소한맛), 쌉싸름하고(심장소장 쓴맛), 머스터드와 같은 매운맛(폐장대장 매운맛) 등 세가지 맛을 동시에 지니고 있습니다.루콜라는 샐러드로도 좋고 올리브 오일에 살짝 볶아 먹을 수도 있고 비건 파마산 치즈와 비건 모짜렐라 치즈와도 잘 어울립니다.모짜렐라 치즈와 함께 듬뿍 토핑한 루꼴라 피자는 맛이 일품이죠. 그러나 뭐니뭐니해도 루꼴라의 쌉싸름한 태생적 맛을 즐기려면 생샐러드가 최고입니다. 달작지근한 비타민(비장위장, 단맛)과 함께 샐러드로 만들면 쌉사름한 맛(화기)이 달콤한 맛(토기)을 생하여(화생토) 조화로운 상생에너지의 음식궁합이 됩니다. 여...

상극작용에 따른 음식의 독성과 해독성

[식품미(味,美)학] 상극작용에 따른 음식의 독성과 해독성 매일 음식을 통해 생명을 유지할 수 밖에 없는 인류의 몸과 정신적 상황은  그야말로 천차만별입니다. 같은 시간에 같은 음식을 먹더라도 각각의 식품안에  담겨있는 독성과 균들은 각자의 처해진 몸과 정신적 환경에 따라 그 작용이  달라질 것입니다. 같은 음식(식품)이 “음식”이면서 “약”이면서 그리고 상황에 따라 “독”으로 또는 “해독제”가 되기도 하는 원리를 알아야 각자의 몸과 정신에  발생할 수 있는 문제를 방어할 수 있을 것입니다. 6장6부에서 6미음식을 재료로 만들어지는 6기는 “상생에너지”와 “상극에너지”로  대별됩니다. 한가지 음식을 먹으면 한쪽에서는 도와주는 상생관계가 작용하지만  다른 한쪽에서는 극을 하고 당하는 상극관계가 ...