수제 비건버터의 맛을 승격시킨 태국산 “로이타이 코코넛밀크”

[음식의학] 수제 비건버터의 맛을 승격시킨 태국산 “로이타이 코코넛밀크” 소이밀크, 아몬드밀크, 코코넛밀크, 캐슈넛 밀크 등의 채식우유가 있습니다. 비건버터 만들 때 우유를 아몬드밀크에서 태국산 “로이타이 코코넛밀크”로 바꾸어 보았는데 이게 웬일입니까?  버터의 맛이 훨씬 맛있게 업그레이드 되었습니다. 어떤 코코넛 밀크는 냉장시 기름과 물이 분리되는데 이 “로이타이 코코넛밀크”는  냉장을 해도 하얀 우유 그대로이고 고소한 맛이 아주 깊고 풍부(Rich)합니다. 중요한 사실은 버터제조시 버터의 맛을 변화시켰다는 것입니다. 비건버터는 빵에 그대로 발라먹거나 빵을 구울때, 캬라멜, 초콜릿 등을 만들 때 등 다양하게 활용됩니다. <비건버터 원재료> 아몬드 파우더, 코코넛밀크, 영양효모, 죽염, 유기농 코코넛식초,  유...

[음식의학 6 주관절 시리즈 1] “고관절” 통증의 원인

[음식의학 6 주관절 시리즈 1] “고관절” 통증의 원인 6장6부가 지배하는 여섯가지 주관절 중에 간장담낭의 경락이 지나가는  고관절 통증은 목기를 만드는 원료 신맛이나 고소한맛 섭취부족이 원인입니다. 목기를 만드는 원료인 신맛 또는 고소한 맛을 충분히 섭취하게 되면  허기진 간장담낭이 생산한 목기가 간장담낭 경락도로를 따라 순환이 잘되게 되므로 통증이 사라지게 되는 원리입니다. 고관절 통증회복을 위해 신맛을 시도하실 경우 위가 좋지않은 분들이 신맛을 드시면 목기가 높아져 토기를 극(목극토)하므로 위가 더 악화되어지므로 조심해야 하며 이 때는 위를 먼저 회복해야 무엇이든 먹을 수 있습니다. #닥터비건 음식의학 Sour Food & Beverage of Compassion! ...

[음식의학 목금 시리즈 6氣] 1. 목기(木氣)란 무엇인가?

[음식의학 목금 시리즈 6氣] 1. 목기(木氣)란 무엇인가? 우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서 목기는 다음과 같습니다. 인간의 장부중에서는 간장담낭이고  6미중에서 "신맛"을, 얼굴에서는 "눈"을, 자연에서는 "바람"을,  냄새는 "신내"를, 감정은 "분노"를, 색상은 "파란색"을 방위는 "동쪽"을 소리는 "각(미)"을, 서울사대문중에서는 "홍인지문"을 경복궁에서는 "건춘문"을, 오상에서는 "인(仁)"을 계절에서는 "봄"을  한글에서는 "ㄱ ㅋ ㄲ"을 오성발음에서는 "아(牙)"를 곡물에서는 "팥 보리 밀 귀리" 등을 의미합니다. 따라서 신맛이 부족하여 간장담낭이 약해지면 눈이 아프고 바람이 싫고 몸에서 신내가 나고 분노를 잘 일으키며 얼굴이 파래지고 간장담낭의 경락이 흐르는 목, 고관절, 발바닥...

손톱으로 “간”건강 체크

[음식의학] 손톱으로 “간”건강 체크 손톱이 얇아지고 뒤집어져 있나요? 손톱이 쭈글쭈글 주름져 있나요? 살짝만 부딪쳐도 손톱이 잘 깨지나요? 간장이 약해진 때문입니다. 구연산이나 식초음료 등의 음료로 간장에 신맛을 공급하면 새로 자라는 손톱은 건강한 손톱으로 바뀌게 됩니다. 손톱의 쭈글거림도 없어지죠. 이처럼 신체의 모든 증상은 6장6부중의 한 장부로 그 원인이 귀결됩니다. #닥터비건 음식의학 Healthy Nail of Compassion! Ps1. <고흥유자 직구 농장소개>       귤처럼 달콤하지는 않지만 레몬만큼 시지는 않으니       신맛 유자를 청이 아닌 과일 그 자체로 먹는 것도     &...

밀가루에 대한 애꿎은 탓은 이제 그만…

[음식의학] 밀가루에 대한 애꿎은 탓은 이제 그만… 밀은 제과, 제빵, 국수, 라면, 수제비, 전 등의 수 많은 맛있는 먹거리의 주재료이며 인간의 식량으로서의 역할을 아주 잘 수행하고 있는 고마운 곡식입니다. 그런데 왜 밀가루가 안좋다는 소문이 퍼졌으며 그 근거는 무엇일까요? 신이 창조한 세상의 모든 존재는 그 존재의 이유와 가치가 있고 우리의 이해능력과 상관없이 그 역할수행을 충실히 잘하고 있습니다. 밀은 오행 중 목기를 가진 신맛으로 간장담낭을 강하게 해줍니다. 그러나 에너지 상극관계에 의해 강해진 목기의 간장담낭이 토기인 비장위장을 극(목극토)하므로써 평소 위가 않좋은 사람의 위를 더 쓰리게 만듦니다. 따라서 밀은 위장병이 있는 분들만 위를 회복할 때 까지 피해주면 될 뿐 밀에 본질적인 문제가 있는 것은 아닙니다. 정제밀보다 통밀이 더...

위장문제 해결식품

[음식의학] 위장문제 해결식품 모든 음식은 위장을 통해 공급되기 때문에 위장에 문제가 없어야 어떤 음식이든 섭취가 가능합니다. 얼굴이 좁고 긴 목형의 경우는 체질적으로 크고 강한 간담의 목기가 비장위장인 토기를 극하므로(목극토) 거의 평생 위장병에 시달립니다. 이 밖에도 식사량이 많아 생기는 위하수 및 불룩한 눈아래 주머니 현상과 비타민C나 구연산, 식초 등의 신맛만을 많이 먹어 위산과다로 위가 헐고 구멍이 나다못해 동맥까지 헐게되면 피를 토하기도 합니다. 신맛을 먹을 때는 반드시 단맛과 함께 먹어야 하는데 신맛(목)에 단맛(토)을 조합하여 새콤달콤한 맛이 음식궁합이면서 목극토의 상극관계를 해결하는 비법이기도 합니다. 위장에 생긴 문제 해결책 식사때 국물류 금지(2시간 30분 후에 물종류 마심) 맨밥에 맨반찬 식사신맛 섭취 당분간 금지기...

사람을 기르는 다섯가지 맛의 초목

[음식의학] 사람을 기르는 다섯가지 맛의 초목 "초목은 다섯가지 색을 내지만 다섯가지 색의 변화는 눈으로 다 볼 수 없을 만큼 복잡하고 초목은 다섯가지 맛을 내지만 다섯가지 맛의 아름다움은 다 맛 볼 수 없을 만치 다양해 각자의 기호와 욕구에 따라 그 색과 맛이 달라진다. 하늘은 다섯가지 기운으로 사람을 기르고 땅은 다섯가지 맛으로 사람을 기른다. 다섯가지 기운은 코로 들어가 심장과 폐장의 윗부분에 저장되어 다섯가지 색깔이 뚜렷이 보이게 하고 음성이 드러낼 수 있게 한다. 다섯가지 맛은 입으로 들억 위와 창자에 저장되는데 맛이 저당됨으로서 다섯가지 기운을 고르고 기운이 조화되어 진맥이 생겨나며 정신 또한 생겨난다." -황제내경 소문 제 9편 육절장상론 제 4장- 황제내경과 생명과학(남기근저) p. 257-259에서 발췌 ...

[음식의학 롱넘버] 현미는 약인가? 독인가?

[음식의학 롱넘버 ; 현미는 약인가? 독인가?] 최근 TV에서 현미가 나쁘다는 프로가 진행된 이후 현미에 대한 질문이 많아졌습니다. 세상에는 좋기만 한 것도 없고 나쁘기만 한 것도 없습니다. 같은 것이라도 상황에 따라서 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있는 것이죠. 진리는 공론과 상관없이 사실적인 자연의 이치로서 존재합니다. 특정의견은 그 관점이 전체인가? 부분인가에 따라 오류여부가 판단됩니다. <현미가 약이 되는 경우> 몸이 냉하고 폐장대장이 안좋은 사람에게 금기를 만드는 매운맛의 현미는 몸의 냉기를 몰아내고 폐장대장을 건강하게 합니다. <현미가 독이 되는 경우> 반면 에너지 상극의 관점에서 보면 첫째, 현미섭취로 강해진 폐장대장의 금기가 목기인 간장담낭을 극하므로 간장담낭에 병이 있는 분들에게 현미는 독이...

신맛과 고소한맛 곡류

간장담낭에서 木氣를 만들어 내는 맛은 신맛과 고소한맛입니다. 신맛에 해당하는 곡류가 여러가지이지만 그 중에서 신맛의 강도가 가장 강한 곡류는 "팥"입니다. 그런데 곡식을 익혀서 먹으면 효소가 파괴되어 별 효과가 없습니다. 간장담낭이 병들었을 때 회복하기 위한 목적으로 신맛 곡식을 섭취하려면 생곡식으로 먹어야 효과가 있습니다. 팥 생곡식은 생비린내가 나서 먹기가 역합니다. 아이들에게 팥생가루를 먹이기 힘들므로 이를 대체할 수 있는 식품으로 "생들깨가루"를 추천합니다. 중1정도가 되면 성장호르몬에 의해 몸에서 신내가 많이 나는데 이를 없애려면 신맛이 필요합니다. 생비린내나는 팥생가루대신에 들깨생가루 2수저와 들깨생기름 1수저에 9회죽염간장 1수저를 밥 1/3공기에 넣고 비벼서 주면 맛도 있고 2주안에 신내가 삭 없어집니다. 저의...

신맛 대표식품 구연산 추천

구연산이란 무엇인가? 구연산은 영어로 Citric Acid이며 비타민C의 원료입니다. 비타민 C의 분자구조가 C6H8O6인데 반해 구연산의 분자구조는 C6H8O7로 비타민 C보다 효과가 훨씬 강력합니다. 고전 의학서에 근거한 간장담낭을 건강하게 하는 신맛의 효과 및 구연산 추천이유 고전 의학서 황제내경에 의하면 신맛은 간장과 담낭을 건강하게 함으로서 간장과 담낭으로 연결된 경락으로 에너지를 잘 흐르게 해준다고 합니다. 일반적으로 잘 알려진 바 처럼 간장은 피로물질과 독소를 없애주는 역할을 합니다. 우리 몸에 독소가 쌓이면 피곤하고 병이 됩니다. 몸에서 독소를 잘 처리해야만 건강한 몸이 될 수 있습니다. 신맛의 식품은 많이 있지만 적은 양으로도 효과가 강력하고 저렴하며 먹기 쉬운 이유로 신맛을 대표하여 구연산을 추천합니다....