[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I)

[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I) 로켓(프랑스어), 아루굴라(영어)로도 불리우는 루꼴라(이태리어)는 이태리 음식에 많이 등장하는 채소로 고소하고(간장담낭 고소한맛), 쌉싸름하고(심장소장 쓴맛), 머스터드와 같은 매운맛(폐장대장 매운맛) 등 세가지 맛을 동시에 지니고 있습니다.루콜라는 샐러드로도 좋고 올리브 오일에 살짝 볶아 먹을 수도 있고 비건 파마산 치즈와 비건 모짜렐라 치즈와도 잘 어울립니다.모짜렐라 치즈와 함께 듬뿍 토핑한 루꼴라 피자는 맛이 일품이죠. 그러나 뭐니뭐니해도 루꼴라의 쌉싸름한 태생적 맛을 즐기려면 생샐러드가 최고입니다. 달작지근한 비타민(비장위장, 단맛)과 함께 샐러드로 만들면 쌉사름한 맛(화기)이 달콤한 맛(토기)을 생하여(화생토) 조화로운 상생에너지의 음식궁합이 됩니다. 여...

소금과 설탕의 천생연분에 대해서

[음식의학] 소금과 설탕의 천생연분에 대해서 어제 무릎관절과 관련하여 단맛에 대한 글이 나가고 나서 여럿 분들께서 무릎관절을 호소해 오셨습니다.  그래서 오늘은 소금과 설탕의 천생연분에 대해 더 말씀을 드리고자 합니다. 옥수수나 감자 삶을 때 달게 한다고 설탕류만 넣으면 맛있을까요? 픽클을 담을 때 새콤달콤하게 한다고 식초와 설탕만 넣으면 맛있을까요? 음식에 어떤 맛을 내더라도 소금은 기본으로 들어가 주어야 맛의 균형이 맞춰집니다. 다른 양념은 단독으로 넣었을 때 맛의 홀로 독립이 않되지만 소금은 그 자체적으로  독립적인 음식맛을 낼 수 있으며 다른 양념의 가장 기본이 되는 양념입니다. 수제비나 칼국수 반죽에도 소금을 넣어주면 더 맛있고 빵, 피자, 도넛 반죽을 만들 때도 소금과 설탕이 들어갑니다. 달콤한 과일에 죽염을 살짝 뿌려먹으면...

음식궁합에 의한 식품개발 방향성

[음식궁합에 의한 식품개발 방향성] “음식이 치료제”라는 우파니샤드의 컨셉과 에너지 상극관계에 의한 음식궁합을 응용하여 실제 치료제 역할을 하는 음식과 식품을 개발할 수 있습니다. 피부가려움증으로 대표되는 아토피, 두드러기, 기타 피부가려움증을 회복하기위한 식품으로 생강, 마늘, 양파, 파, 청양고추, 겨자 등으로 음식에 넣어 먹는 것은 물론 달고 매운 과자와 차를 만들어 소비자들 가까이에 존재하게 하고 활동력이 많고 성장하는 아이들의 간 열을 식히고 간담 회복에 도움이 되는 더 진한 식초음료수를 개발하고 위장과 무릎관절 회복에 도움이 되는 아랍의 대추야자 만큼이나 달달한 식품에 심장에 좋은 쓴 다크초콜렛을 입힌 과자나 식품을 개발하고 모든 과자와 식품에 정제소금대신 신장방광에 좋은 천일염이나 죽염사용하고 짠맛과 단맛의 조합을 통해 토극수의 상극관계를 ...

[6미균형식] 조화로운 음식 맛을 결정하는 원리

[6미균형식] 조화로운 음식 맛을 결정하는 원리 우주에는 상생에너지와 상극에너지가 있습니다. 음식궁합인 맛과 인간관계 등이 이 두가지 에너지에 의한 자연 법칙으로 작용됩니다. 신맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛 등으로 만든 모든 음식에 사용하는 기본은 짠맛이며 모든 음식의 맛을 결정하는 공통분모는 간간한 소금맛과 온도입니다. 새콤한 맛에는 반드시 달콤함이 함께 해야하고(목극토): 비빔국수, 올리브&비네거 새콤 달콤한 픽클절임에 소금이 반드시 들어가야 하고(토극수): 식초, 설탕, 소금(간장) 의 균형에 의한 오이픽클, 청양고추픽클 달콤짭짤함의 조화로움(토극수): 멜론과 쁘로슈또(비건식이 아님)의 조화,  우동국물의 짭짤 및...