[식품미(味,美)학] 전통재래방식의 진귀한 장류소개

[식품미(味,美)학] 전통재래방식의 진귀한 장류소개 옛 전통방식으로 된장간장을 만드는 곳이 있다기에 진짜 재래식으로 만든 장류는 어떤 방식으로 만들어지고 맛이 어떤지 궁금했습니다.“경북전통된장마을”이라는 온라인사이트를 찾아 옹기골 된장, 간장, 청국장 등의 식품을 골고루 구매하여 토종된장 간장맛을 즐기는 주말을 보냈습니다.재료: 최상급 국내산콩, 최고급 천일염, 지하 130m 천연암반수삶기: <국내산 안성 무쇠가마솥>에 콩을 삶은 후메주발효: <황토와 편백나무방>에서 <볏집을 사용 메주를         띄워 만든 자연종균>발효건조: 통대나무위에서 자연햇볕으로발효숙성: 무발효제, 무방부제, 무색소, 무화학첨가물은 기본        무공해 항아리 나주 천연옹기로 햍볕이 잘드는 곳에서        자연발효 및 숙성청국장의 경우는 특이하게도 청국장 특유의 냄새가 나지 않았고콩을 그냥 먹어...

맛의 마법사 9회죽염간장

[식품미학 :맛의 마법사 “9회죽염간장”] 9회죽염을 사용하여 20년을 발효한 간장 500ml에 100만원을 호가하는 제품이 있다는 사실을 아십니까? 10년 15년 등 발효하는 기간에 따라 간장가격이 수십만원에 이릅니다. 한국을 대표하는 전통식품중 모든 음식에 사용되어 마법과 같은 맛의 효과를 내주는 국간장은 달달한 맛에서부터 거친 맛에 이르기까지 그 맛의 종류가 천차만별입니다. 대부분의 국간장은 맛이 거칠어서 목넘김이 힘들지만 “삼보9회죽염 간장”은 맛이 달달하고 부드러워 에스프레소처럼 마시는 수십만원짜리 약용간장을 대체할 수 있을 정도입니다. 이러한 간장을 음식에 사용할 경우 그 음식맛을 휼륭하게 변화시켜 줍니다. 9회죽염간장은 모든 찌개, 국, 나물 등 모든 음식에 사용되며 특히 각종 김치류를 맛있게 발효시키는 역할을 합니다. # ...