[음식의학] 김장김치와 양념의 음식의학적 가치

[음식의학] 김장김치와 양념의 음식의학적 가치김장김치의 맛을 내는 필수 식품이 조선간장이라고 불리는 국간장입니다. 냄새나는 젓갈대신 국간장을 넣으면(절임배추 20kg준 400~600ml)젓갈넣은 김치보다 더 맛있습니다.  김장김치의 음식의학적 역할은 아래와 같습니다.1. 배추(폐장대장 금기)2. 석박지용 무우(폐장대장 금기)3. 다시마 끓인물(신장방광 수기)4. 표고버섯 찬물에 우린물(심포삼초 상화기)5. 진주 앉은뱅이밀가루(간장담낭 목기)6. 청학고을 3회죽염 국간장(신장방광 수기)7. 채운 보통매운맛 또는 청양고추가루 (폐장대장 금기)8. 나티브 유기농원당(비장위장 토기)9. 삼보 1회요리죽염(신장방광 수기)10. 믹서에 갈은 봉동토종생강(폐장대장 금기)...

[음식의학 : 혈액시리즈 7] 혈관에 압이 생기는 상식적 이치

[음식의학 : 혈액시리즈 7] 혈관에 압이 생기는 상식적 이치 혈액은 혈관을 따라 강물처럼 유유히 흘러 돌고 돌아야 합니다. 혈액의 기름기나 불순물로 혈관벽이 좁아져있거나 냉기로 인해 혈관이 오그라들어 있거나  그래서 피떡등이 지나가지 못해 신체의 특정한 부위에서 혈액의 흐름이 멈춰진다면 혈액의 흐름이 멈춰진 그 부분에 혈액이 점점 더 고여서 혈관팽창 및 혈관에 압이 생기게 하고 막혀서 혈액을 공급받지 못하는 부분은 괴사됩니다. 눈에서 시작하여 정수리를 지나 머리뒤롤 지나가는 방광경락이 막히면 신장성 고혈압이 되고, 뇌의 혈관에 압이 높아지면 터져서 뇌에 출혈이 생기거나(뇌출혈) 뇌가 굳거나(뇌경색) 심장의 관상동맥이 막혀 혈액공급이 안되면 가슴통증, 협심증, 심근경색, 동맥경화 등으로 어집...

공황장애 해결식품

[음식의학] 공황장애 해결식품 ; “요즘 공황장애(Panic Disorder)가 왜이리 늘어가고 있을까요?” 공포, 두려움, 호흡곤란 등을 유발하는 공황장애가 어른아이 불문하고 늘어가고 있음을 느끼는 요즘입니다. 아마도 갈수록 더 늘어나지 않을까 싶습니다만… 신장이 나빠지면 나오는 정신적 증상은 두려움, 공포이며 폐쇄공포, 고소공포, 광장공포, 어둠공포 등으로 나타납니다. 이는 짠맛이 부족한 신장의 문제이며 9회죽염, 된장, 조선간장 등으로 신장에 짠맛을 충분히 공급하면 사라집니다. 다음주 수요일 “6미임상의학”시간에 공황장애 회복임상을 들려드리겠습니다. # 닥터비건 음식의학 “Bravo Salt for Panic Disorder...

9회죽염, 된장, 조선간장, 천일염 등이 가치있는 이유

[음식의학] 9회죽염, 된장, 조선간장, 천일염 등이 가치있는 이유 "신장은 주로 갈무리해 드러나지 않게 함으로써 굳게 저장하는 근본이 되며 정이 머무는 곳이 되는데 그 정화는 머리카락에 있고 뼈를 가득 채운다. 음 중에서도 소음이 되니 겨울의 기운과 통한다." - 황제내경 소문 제9편 육절장상론 제 5장 - 신장은 콩팥 두 개만을 가리키는 것이 아닙니다. 콩팥으로부터 아래로 고환을 포함하고 위로는 뇌와 통하니 이들 모두가 신기(腎氣)와 관련되어 있다는 것을 절대 잊어서는 안됩니다. 아래로 생식기로부터 위로 요도에 이르기까지 모두 腎에 속합니다. 이는 저장하는 창고의 근본이며 전신의 정력이 머무는 곳입니다. 그 정화는 두발에 있습니다. 대략 오십세가 되면 남녀 모두 머리카락이 빠지거나 ...

순콩압착 콩단백 : 새로운 단백질 식품소개

[식품미(味,美)학] 순콩압착 콩단백 : 새로운 단백질 식품소개 러시아산 Non GMO대두로 동북아식품협동조합에서 제조하고 순콩 사회적협동조합에서 판매하는 압착 콩단백이 기존의 콩단백과는 다른 모습(사진참조)으로 나왔습니다. 압착콩단백 100g을 미지근한 물에 30분정도 불린후 양파, 당근, 파, 브로콜리 등의 야채등과 함께 압착해바라기씨유에 볶다가 샘표 501 또는 701 비건 진간장을 2~3스픈 그리고 유기농원당을 약간 넣고 간을 하면 마치 오뎅볶음 같은 식감의 맛있는 반찬이 됩니다. 어떤 음식의 요리든 조선간장(청학고을 3회죽염 국간장 추천)을 약간 더해주면 맛과 영양이 증진됩니다. 압착콩단백(200g/4,000원) 구경...

김장의 맛을 더하는 발효촉진 식품

[식품미(味,美)학] 김장의 맛을 더하는 발효촉진 식품 지역적 특성이나 각자의 식습관대로 발효식품을 선택하여 김장을 담는 시즌이 되었습니다. 각자의 선택이라고는 하지만 어느 상황에서나 객관성을 가진 최고의 공통분모를 도출해 낼 수는 있는 법! 김장의 맛을 더하는 발효촉진 식품으로 3회죽염 조선간장(국간장)과 앉은뱅이 밀가루를 추천합니다. 김장배추 10kg을 기준으로 젓갈대신 3회죽염 조선간장 2큰계량컵(400ml)을 넣으니 비린내도 안나고 발효가 잘되어 김치가 아주 맛있어 졌습니다. 발효풀을 위한 물 1.5~2리터에 조선토종 진주 앉은뱅이 밀가루 약 100g(1/2큰계량컵)을 넣으니 기존에 사용하던 다른 밀가루나 찹쌀풀에 비해 더 맛있다는 느낌이 들었습니다. 각자의 입맛에 따라 ...

김치발효에 좋은 진동주파수의 식품은?

[식품미(味,美)학] 김치발효에 좋은 진동주파수의 식품은? 세계적으로 유명한 쉐프들에게 한국전통식품 중 넘버 원으로 권유하고 싶은 식품이자 김치를 발효할 때 거친 진동에너지의 젓갈대신 넣으면 맛과 좋은 에너지 두 가지 다를 살릴 수 있는 이 귀한 식품은 바로 “조선간장”입니다. 그 중에서 9회죽염 간장이 으뜸인데 삼보는 죽염뿐만 아니라 이 9회죽염간장을 아주 탁월하게 잘 만듭니다. 9회죽염간장 500ml에 수십만원을 호가하는 것에 비하면 그 맛과 가성비가 아주 뛰어나지요. 녹색나물 무칠 때, 국, 찌개, 김치담글때 등 거의 모든 음식에 조선간장을 사용하면 그 맛과 영양이 탁월합니다. 조선간장 소믈리에 왈; “다른 조선간장은 맛이 거칠어 그냥 마실 수가 없는데 발효가...

조선간장의 진수

[음식의학 조선간장의 진수] 외국쉐프에게 한국을 대표하는 딱 한가지 식품을 소개한다면 주저없이 "조선간장"을 소개하겠다. (실제 외국인 관공객용 럭셔리 매거진 "TheBeetleMap"에 조선간장을 여러번 소개함.) 그 중에서도 9회죽염으로 발효한 조선간장을... 9회죽염만으로도 이미 좋은 식품인데 9회죽염으로 만든 조선간장은 발효라는 과정을 거쳐 그 영양과 맛이 신비롭기만 하다. 나는 국, 찌개, 김치, 나물 등 거의 모든 음식에 조선간장을 필수로 넣는다. 채식김치에 젓갈대신 조선간장을 넣으면 김치의 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 만들어 줍니다. 국, 찌개 등도 조선간장을 넣은 것과 넣지 않은 맛의 차이가 확실하다. 수 년전 9회죽염 발효기간 20년, 15년, 10년 짜리 500ml에 수십만원하는...