[식품미(味,美)학] 쥐눈이약콩 메주, 된장, 간장, 청국장 소개

[식품미(味,美)학] 쥐눈이약콩 메주, 된장, 간장, 청국장쥐눈이콩은 콩류중 유일한 짠맛으로 9회죽염에 필적할 만큼水氣를 만드는 좋은 재료입니다. “쥐눈이콩”의 대단한 역할의식재료를 두고 왜 대부분 “대두”로만 장류를 만들까요?황제내경에 의하면 신장방광에서 수기를 만드는 재료는짠맛식품이며 그 대표적인 식품이 쥐눈이약콩이죠.대두로 식습관을 들여온 세월동안 대두로 만든 장류의 컬러와맛에 익숙해졌지만 이제라도 쥐눈이콩으로 식재료를 바꾸어좀더 검은 컬러와 맛에 익숙해지면 건강을 위해 훨씬 더 도움이됩니다.대두와 컬러와 맛과 식감이 좀 다르지만 다른대로 맛도, 식감도 좋습니다.된장 간장을 직접 담은 분들을 위해 쥐눈이콩 메주가 준비되어있고 장류를 사드시는 분들을 위해서는 이미 3회죽염으로 만든쥐눈이콩 된장, 간장 등의 청학동 청학고을 제품군이 있습니다.이미 고객들에 의해 품질과 가격이 검증된 3회죽염 된장, 간장,고추장...

된장 간장 고추장은 어떤 물로 담았을까?

[식품미(味,美)학] 된장 간장 고추장은 어떤 물로 담았을까? 식품을 가공할 때 필수 중의 하나가 물입니다. 오염되지 않은 깨끗한 물로 만든 식품의 가치가 높아진 세상입니다. 3회죽염을 사용하여 만들었으나 천일염으로 만든 가격으로 판매하는 청학고을의 된장 간장 고추장에 사용한 물은 지리산 청학동 해발 750ml 마을 산수라고 합니다. 일단 수도물이 아니어서 다행이라는 생각을 했습니다. 일체의 보존료 또는 어떤 식품첨가물도 넣지 않았다는 청학고을식품 대표의 확답을 받았습니다. 또한 국내산 콩과 고추를 사용했고 숨쉬는 옹기에서 재래식으로 만든 장류라는 것을 다시 한번 확인했습니다. 그러니 공장에서 만드는 것과는 근본 태생이 다른거죠. 가치있는 식품을 고르는 기준은 물, 소금, 설탕, 원재료의...

순콩압착 콩단백 : 새로운 단백질 식품소개

[식품미(味,美)학] 순콩압착 콩단백 : 새로운 단백질 식품소개 러시아산 Non GMO대두로 동북아식품협동조합에서 제조하고 순콩 사회적협동조합에서 판매하는 압착 콩단백이 기존의 콩단백과는 다른 모습(사진참조)으로 나왔습니다. 압착콩단백 100g을 미지근한 물에 30분정도 불린후 양파, 당근, 파, 브로콜리 등의 야채등과 함께 압착해바라기씨유에 볶다가 샘표 501 또는 701 비건 진간장을 2~3스픈 그리고 유기농원당을 약간 넣고 간을 하면 마치 오뎅볶음 같은 식감의 맛있는 반찬이 됩니다. 어떤 음식의 요리든 조선간장(청학고을 3회죽염 국간장 추천)을 약간 더해주면 맛과 영양이 증진됩니다. 압착콩단백(200g/4,000원) 구경...